Смак Калькутти - столиця Індії

Найбільш недооцінене місто в Індії, Колката (колишній Калькутта) - далеко від його негативних стереотипів: це дружня, приваблива та домашня для одних з найкращих і найрізноманітніших продуктів харчування в країні. Шафік Меджидзі вибирає сім істотних досвідів харчування.

1. Візьміть а Каті Ролл

Кінцева вулична їжа в Калькутті - це каті ролл: a паратеха плоскої ложки, фаршированої куркою, бараниною, панером, яйцем або пряною картоплею, потім шипшина чилі та вичавкою соку свіжого вапна, і, нарешті, загорнуті в папір. Іноді називають "Кеті ролл "або просто" рулон ", ці недорогі закуски продаються з скромних стендів прямо по місту.

Вони були винайдені у Nizam's, який перемістився до його поточного розташування (23-24 Вулиця Хогг), на північ від Нового ринку, у 1930-х роках: хоча в ресторані є трохи гротів, на які слід дивитись, блюдо для підписів є серйозним товаром.

Зображення Еріка Паркера на Flickr (CC BY-NC 2.0)

2. Вийдіть із традиційного бенгалі тала

Бенгальська кухня - одна з найсмачніших в Індії, але серед найменш відома на міжнародному рівні. Гірчичне масло Панч Форан (суміш з п'яти спецій: пажитника, кмину, нігеллі, гірчиці та насіння фенхелю), кокосового горіха, морепродуктів, а також свіжої та морської риби.

Найкращим місцем для збору бенгальської кухні є сімейний будинок, але якщо ви не можете забити запрошення, в Колькаті постійно зростає кількість ресторанів, які спеціалізуються на традиційній кухні в регіоні.

Серед кращих - кухня Кьюпі, приватний будинок з підкріпленим рестораном: кілька щедрих талас (різноманітні страви) пропонуються з такими стравами Дааб Чінрі (пряні кокосові креветки).

3. Відвідайте останню єврейську пекарню міста

Кольката колись був домівкою процвітаючої єврейської громади з 4000, проте багато хто емігрував після того, як Індія отримала незалежність, і знаменитість міста почала зникати. Незважаючи на те, що зараз залишилося майже 20 єврейських Колкатанів, спадщина громади живе завдяки легендарній пекарні.

Заснована 114 років тому, і з інтер'єром з дерев'яними панелями, що мало що змінюється в той час, Nahoum & Sons забирається на критий Новий ринок, оточений магазинами одягу. Сьогодні вона продовжує ревучу торгівлю з смородини, макаронами кеш'ю, лимонними пирогами, сирними соломками, курячими кульками та ін. Його спеціальність, однак, це багатий соковитий фруктовий торт, який особливо популярний на Різдво.

4. Сіп чашки Дарджілінга "спочатку флеш"

Місто Дарджілінг, високо у Гімалаях на північ від Калькутти, є синонімом високоякісного чаю: в 40-х роках британці вропили цей урожай. Значна частина цього сьогодні, врешті-решт, проникає в Калькутту, де ви можете пробувати це в одному з численних кафе міста.

Менш проповідувався, ніж чашка Дарджілінга "перший флеш" (перші листя, підібрані під час урожаю), солодкий, молочний Чай на вулиці, однак, є суттєвою діяльністю Колката.

У великій частині Індії чайволлах тепер подавайте чай у скляні, паперові або пластикові чашки; в Калькутті, однак, більшість дотримуються традиційних бхар, невеликі глиняні посудини, вироблені в їх мільйони гончарами міста.

Бхарс традиційно розбиті на землі після використання, а характерний хруст взуття на крихких фрагментах глини - це частина саундтреку міста.

Зображення Ніколя Міргету на Flickr (CC BY-NC 2.0)

5. Направляйтеся в старий Чайнатаун

Під час Раю в місті було значне китайське співтовариство. На півночі Колката розвинувся шумний китайський квартал, наповнений ресторанами, храмами, ринками, магазинами і навіть опіумними водоспадами. Маленькі останки цього світу сьогодні - більшість 2000 китайських мешканців Калькутти поглинули до району Тангра, що стоять на схід від центру, - але залишається кілька відлунь.

У невимушеній місцевості, від проспекту Ганеша Чандра, над автозаправною станцією та похмурим рейсом кроків, - це довготривале сімейне товариство "Оу Чу", одне з найстаріших китайських ресторанів міста.

Особливо корисним є його смачний, багатогранний порціонний "димовий суп", який повільно приготований навколо металевого контейнера для спалювання вугілля, особливо після того, як за ним подається смажена качка.

Зображення Стіва Брауна та Джона Верклейра на Flickr (CC BY 2.0)

6. Бентежи свій солодкий зуб

У бенгальських островів є чудовий солодкий зуб, і в Колькаті є безліч місць, де можна помилуватися. Можливо, найвідомішою кухонною кухнею є Гангурам, в якому розкидані гілки по всьому місту.

Не пропустіть rozogulla (сиропні вареники з сиром та манною) сандеш (цукриста, вершкова цукерка), або мишті доі (товста, підсолоджений йогурт, часто приправлений кардамоном і подають у глиняних горщиках).

Зображення Катюса Цізара на Flickr(CC BY 2.0)

7. Поверніться в часі в історичних ресторанах

Центральний парк вулиці округу довгий час був у центрі космополітичного Калькутти. Почніть день у Flury's, у швейцарському стилі, і закусочній, яка працює з англійськими сніданками, тортів та шоколадними стравами протягом усього дня з 1927 року.

Тоді стрибайте впродовж кількох десятиліть в богемні 1950-ті та 60-ті роки в Петер Кот (18 Park Street), атмосферний ресторан-бар, відомий своїм індійсько-іранським чело курячий шашлик.

І, нарешті, прогуляйтеся на південь до вулиці Судерер - міського мандрівника, на смак Раджа. Ніщо не забиває сундук в пивному саду готелю Ферлаун, який сходить до 1783 року, і відвідав усіх від Майкла Паліна до Сінга.

Шафік Меджий, співавтори The Rough Guide to India. Він блогів на unmappedroutes.com і твітів @ Шефік Мегджі.

Залиште Свій Коментар